Tình trạng ngộ độc diễn ra ngày càng phổ biến và nghiêm trọng.Bên cạnh nguyên nhân do thức ăn ôi thiu,chưa chín kỹ còn có nguyên nhân ngộ độc do chính độc tính của thực phẩm ăn phải. Độc tính này có thể tồn tại tự nhiên,hoặc sinh ra trong quá trình nấu nướng không đúng cách.
Phần 1,chúng ta đã đề cập đến những loại thực phẩm chứa độc tính tự nhiên,thì phần 2 chúng ta sẽ đề cập đến các loại thực phẩm không nên nấu chung với nhau.
Một số món ăn kỵ nhau,cần tránh ăn phải.
-Xào nấu gan lợn với giá đỗ, hoặc xào giá đỗ chưa chín:
Trong gan lợn có chứa nguyên tố Đồng,trong giá đậu có nhiều vitamin C. Nếu xào lẫn hoặc ăn gan lợn cùng lúc với giá đỗ sẽ làm vitamin C bị oxy hóa. Ngoài ra nếu giá đỗ không được xào chín kỹ,cũng chứa các chất độc như với đỗ xanh không nấu chín,gây nguy hiểm tới tiêu hóa
-Nấu gan động vật với carot,rau cần
Trong gan động vật, hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá cao. Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C có trong loại rau, củ, quả này bị ôxy hóa và mất hết công hiệu. Ngoài ra loại rau, củ, quả này chứa nhiều chất cellulose và acid oxalic ảnh hưởng tới sự hấp thụ sắt của cơ thể.
-Sữa đậu nành với trứng gà hoặc sữa đậu nành với đường đen
Sữa đậu nành có men protidaza ,khi ăn với trứng gà kiềm chế các protein trong trứng gà,cản trở tiêu hóa,khó tiêu,đầy bụng. Còn trong đường đen có chất axit osalic và axit malic,khi ăn cùng với sữa đậu nành cũng gây đầy bụng hoặc mất đi chức năng tiêu hóa.
-Sữa bò với nước hoa quả chua:
Sữa bò chứa nhiều protein, trong đó chất cazeine chiếm tới 80%. Khi sữa bò pha lẫn hoặc uống cùng với nước trái cây chua sẽ làm cho chất cazeine kết dính, lắng đọng lại làm cho khó tiêu và rối loạn tiêu hóa. Nếu trẻ uống lâu dài sẽ rất mắc bệnh methemoglobin, bệnh này gây khó thở, tím tái và có nguy cơ khiến trẻ tử vong. Nước hoa quả có tính axít, làm biến đổi tính chất của sữa bò gây khó tiêu.
-Thịt dê,thịt chó và nước chè:
Thịt chó và thịt dê rất giàu protein. Nếu vừa ăn thịt chó hoặc thịt dê mà lại uống nước chè ngay thì chất acid tanic có trong nước chè sẽ kết hợp thành protein trong thịt chó hoặc thịt dê tạo thành chất tannalbin làm se niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột dễ dẫn đến táo bón, nguy cơ gây ra ung thư.
-Có thể thông qua bài thơ vui của lương y Nguyễn Hữu Toàn để nói về các món ăn kỵ nhau như sau:
Mật ong , sữa , sữa đậu nành ?
Ăn cùng tắc tử – phải đành xa nhau!
Gan lợn, giá, đậu nực cười?
Xào chung, mất sạch bổ tươi ban đầu!
Thịt gà, kinh giới kỵ nhau?
Ăn cùng một lúc, ngứa đầu phát điên!
Thịt dê, ngộ độc do đâu?
Chỉ vì dưa hấu, xen vào bữa ăn!
Ba ba ăn với dền, sam
Bụng đau quằn quại, khó toàn vẹn thân!
Động kinh, chứng bệnh rành rành?
Là do thịt lợn, rang chung ấu Tầu!
Chuối hột ăn với mật, đường?
Bụng phình, dạ trướng, dọc đường phân rơi!
Thịt gà, rau cải có câu?
Âm dương, khí huyết thoát vào hư vô!
Trứng vịt, lẫn tỏi, than ôi?
Ăn vào chắc chết, mười mươi rõ ràng!
Cải thìa, thịt chó xào vô?
Ăn vào, đi tả, hôn mê khôn lường!
Sữa bò, cam, quýt, bưởi, chanh?
Ăn cùng một lúc, liên thanh sấm rền!
Quả lê, thịt ngỗng thường thường?
Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao!
Đường đen pha sữa đậu nành?
Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm!
Thịt rắn, kị củ cải xào?
Ăn vào, sao thoát lưỡi đao tử thần!
Nôn mửa, bụng dạ không yên?
Vì do hải sản ăn liền trái cây!
Cá chép, cam thảo, nhớ rằng?
Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra!
Nước chè, thịt chó no say?
Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư!
Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà?
Ruột đau quằn quại, như là dao đâm!
Khoai lang, hồng, mận ăn vô?
Dạ dày viêm loét, tổn hư tá tràng!
Ai ơi, khi chưa dọn mâm?
Nhắc nhau nấu nướng, sai lầm hiểm nguy!
Giàu Vitamin C chớ có tham
Nấu cùng ốc, hến, cua, tôm, nghêu, sò!
Ăn gì? ăn với cái gì?
Là điều cần nhớ, nên ghi vào lòng!
Chẳng may ăn phải, vài giờ?
Chúng tạo chất độc bảng A chết người!
Quý nhau mời tiệc lẽ thường!
Thức ăn tương phản, trăm đường hại nhau!
Lương y Nguyễn Hữu Toàn
