Câu hỏi của anh Hà Tâm từ Nam định gửi tới tổng đài tư vấn sức khỏe 19006237:
Tôi đặc biệt rất thích ăn dưa muối nhưng bà xã nhà tôi lại không mấy khi đưa món này vào thực đơn vì cho rằng ăn nhiều dưa muối có hại cho sức khỏe, gây ung thư.
Tôi không nhớ chính xác nhưng trước đây tôi đã từng đọc được bài báo nói rằng, ăn dưa muối còn tốt cho sức khỏe vì có tác dụng kích thích tiêu hóa. Mong chuyên mục cho biết, thực sự ăn dưa muối là tốt hay hại cho sức khỏe?
Hà Tâm (Nam Định)
Trả lời:
Chào anh Hà Tâm, rất cám ơn anh đã tin tưởng gửi câu hỏi về tổng đài!
Những thắc mắc của anh Tâm cũng là thắc mắc của rất nhiều người về việc ăn dưa muối thực sự tốt hay hại cho sức khỏe. chúng tôi xin chia sẻ với anh một vài thông tin như sau:
Dưa muối chín vàng có tác dụng rất tốt tiêu hóa thức ăn
Thực ra không chỉ vợ anh mà rất nhiều người quan niệm ăn dưa muối dễ gây ung thư nhung điều này chỉ đúng khi anh ăn dưa muối khi còn xanh, cay hoặc khi dưa đã bị khú.
Vì bình thường, trong rau cải hàm lượng nitrit chỉ ở dạng vết, nhưng khi muối dưa thì hàm lượng nitrit tăng lên trong vài ngày đầu do quá trình vi sinh khử nitrat có trong rau thành nitrit.
Tuy nhiên, lượng nitrit sẽ giảm dần và mất hẳn khi dưa đã chua vàng. Nhưng nếu dưa bị khú thì lượng nitrit lại tăng cao.
Khi nitrit vào cơ thể sẽ có tác dụng với amin bậc hai có trong một số thức ăn như tôm, cá…đặc biệt là mắm tôm sẽ tạo thành chất nitrozmin là chất có khả năng gây ung thư trên động vật thí nghiệm.
Những lợi ích từ dưa muối chính vàng:
Cung cấp một lượng đáng kể probiotic cho cơ thể: Ăn dưa chua trong một bữa ăn có thể tăng cường các hàm lượng probiotic có lợi cho sức khỏe. Dưa muối cung cấp nhiều loại vi sinh vật có ích cho hệ tiêu hóa, kích thích tiêu hóa và giúp tăng cường sức đề kháng, tính miễn dịch cho cơ thể.
Cung cấp các chất chống oxy hóa: Trong khi nấu ăn, bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể làm phá vỡ một số các chất dinh dưỡng do nhạy cảm với nhiệt, nhưng bảo quản rau quả với hình thức muối dưa giúp duy trì tính chất chống oxy hoá.
Cung cấp khoáng chất và vitamin thiết yếu: Ăn dưa chua tươi không chỉ ngon mà còn cung cấp các loại vitamin thiết yếu như vitamin C, A, K, folate và các khoáng chất như sắt, canxi và kali. Vitamin và khoáng chất là những vi chất quan trọng mà bảo vệ cơ thể khỏi bệnh, giúp xây dựng khả năng miễn dịch, tăng cường xương, bảo vệ thị lực, chữa thiếu máu và các chức năng khác của cơ thể.
Giúp giảm cân : Chất xơ từ các loại muối dưa làm no lâu hơn, giúp hạn chế cảm giác thèm ăn và giúp điều chỉnh cân nặng một cách tự nhiên.
Mặt bất lợi cho sức khỏe của các món dưa muối
Nguy cơ ung thư dạ dày? Căn cứ đưa ra qua các hồi cứu. Tuy nhiên kết luận này vẫn đang trong quá trình nghiên cứu.
Làm tăng huyết áp: Lượng muối cao trong dưa muối giúp cho dưa giữ được lâu, tránh hỏng nhưng điều này cũng là yếu tốt rất lớn ảnh hưởng tới huyết áp đặc biệt những người có tiền sử tăng huyết áp hoặc bệnh lý tim mạch nên hạn chế sử dụng.
Gây kích ứng dạ dày: Có thể khởi phát viêm loét dạ dày hoặc tăng tình trạng trào ngược dạ dày thực quản.
Vậy nên ăn dưa muối thế nào để có lợi cho sức khỏe?
- Không nên ăn dưa muối khi còn màu xanh, có vị cay hang. Chỉ nên ăn dưa khi đã ngả sang màu vàng tươi, chua, giòn và có mùi thơm.
- Nếu có tiền sử bệnh tim mạch, tăng huyết áp, nên hạn chế ăn dưa muối vì chúng chứa hàm lượng muối cao có thể làm tăng thêm huyết áp.
- Trước khi ăn nên rửa nhiều lần, vắt sạch dưa để giảm độ mặn và độ chua của dưa muối.
- Không nên ăn quá nhiều và thường xuyên. Chỉ nên ăn dặm cùng nhiều món ăn khác trong một bữa ăn, nhất là các bữa ăn ngày Tết.
- Dưa muối ăn thừa không cho lại vào lọ vì dễ làm hỏng dưa có sẵn trong lọ, dùng muỗng đũa sạch để gắp dưa, đậy kín lọ và nên bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
Mọi vấn đề về sức khỏe, vui lòng gọi đến tổng đài 19006237 để nhận được sự tư vấn trực tiếp từ các chuyên gia.
